第17章(第2/5 页)
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苏颖大手一挥:“不用,您就等着吃现成儿的吧!”
说完之后,苏颖就开始烧水、洗手、洗肉、切肉。现在这种零度上下的气温,是最适合切肉的了,肉都冻得半硬不硬的,下刀之后切割起来并不算困难,而且切出来的截面都是平平整整的,好看又规整。
其实熬猪油的诀窍儿,在于加水,要是光把猪肉的肥膘给放到锅里头干耗,那多半是要糊锅的。大铁锅里的热水烧开之后,苏颖就给全部的猪肥肉都倒进去了,又随手扔了几个大葱段儿和姜块儿进去,完后就是开着盖子等着锅里的水再次沸腾。
开着盖子,是为了让肉里的腥气,随着水蒸气的蒸发作用飞走。这个时候可以用大火,因为锅里头大部分都是水分,最高也就是100度,猪肉是不会糊锅的。
等过了会儿,肥肉里�
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